Mélange à pain

Blanc

Tous ce que vous adorez d’un pain blanc avec une touche nutritionnelle additionnelle.

Ingrédients : Farine de blé enrichie non-blanchie, mélange de farines (farine d’avoine, farine de riz brun, farine de maïs, farine de pomme de terre, farine d’orge malté), sel, sucre de canne, huile de canola, améliorant à pâte (enzymes, acide ascorbique).
Contient : blé, orge, avoine.
Peut contenir : sésame, soya.

Méthode de préparation

La précision des mesures est importante. Privilégier l’utilisation d’une balance, même pour l’eau. Sinon, mesurer l’eau en millilitres car les tasses métriques et impériales sont différentes.

Chaque étape est importante pour assurer le succès; la boulangerie est un art et la satisfaction d’un pain réussi est grande.

à la main
  1. Mettre 450g (environ 2 2/3 tasses) de mélange et la levure (le contenu d’un sachet) dans le fond d’un bol et les mélanger à la fourchette quelques secondes.
  2. Faire un creux au centre et y mettre 250 ml (250 g) d’eau tiède (pas plus froide que la pièce et pas plus chaude que le corps humain). On peut aussi ajouter 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’huile végétale pour un pain plus moelleux et une croûte finale plus mince.
  3. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
  4. Vider le contenu du bol sur une surface propre et sèche puis replier et écraser la pâte (pétrir) avec les paumes des mains pendant 5 à 10 minutes (au moins 50 fois). Utiliser un peu de farine pour les mains et la surface si la pâte est trop collante.
  5. Remettre la pâte dans le bol et couvrir d’une pellicule plastique sans toucher à la pâte.
  6. Laisser doubler de volume (1 à 2 heures) à température ambiante.
  7. Pendant ce temps, huiler ou beurrer le moule, la tôle ou l’assiette à tarte qui sera utilisé.
  8. Remettre la pâte sur une surface enfarinée puis écraser la pâte avec les doigts pour faire sortir le gaz dégagé par la levure (cette étape assure une mie plus uniforme).
  9. Donner la forme voulue selon le moule utilisé : 1) Pour une miche ronde : former une boule en repliant les côtés vers le centre dessous puis déposer sur une tôle ou une assiette à tarte. 2) Pour un moule à pain standard (5 X 9 po – 13 X 23 cm) : rouler en spirale pour former un cylindre puis déposer dans le moule (surface lisse sur le dessus).
  10. Prévoir une alarme pour préchauffer le four avant la fin de l’étape suivante.
  11. Laisser doubler de volume pendant 1 à 2 heures (normalement jusqu’à 2 cm plus haut qu’un moule à pain standard) dans un endroit où la surface ne croûtera pas (Ex: au four micro-ondes à côté d’une tasse d’eau chaude). Éviter de couvrir avec un linge car celui-ci pourrait coller à la pâte et la faire caller lors de son retrait.
  12. Préchauffer le four à 425 °F / 220 °C avant la fin de l’étape précédente pour ne pas trop laisser gonfler (un pain trop gonflé risque de recaller). Ne pas cuire au four micro-ondes.
  13. Cuire sur la grille du centre à 425 °F / 220 °C pendant 25 minutes.
  14. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
machine à pain

Ingrédients (mesures métriques)

  • Eau tiédie (environ 30 °C / 85 °F) - 250 ml (1 tasse)
  • Mélange à pain Simplement Grain (tous) - 450 g (2 2/3 tasses non tassées)
  • Levure sèche (incluse) le contenu d'un sachet

Instructions

Fixer la palette de pétrissage puis mettre l'eau dans le fond du moule. (On peut aussi ajouter 1 à 2 c. à soupe d'huile pour un pain plus moelleux et une croûte plus mince)

Mettre le mélange Simply Grain par-dessus; terminer avec la levure sèche dans un creux de ce mélange.

Fixer le moule dans la machine et fermer le couvercle.

Choisir le mode approprié selon votre machine; exemple Sunbeam :

  • Appuyer sur la touche ''Menu'' pour choisir le programme ''Basic''.
  • Choisir la couleur de la croûte ''Dark'' avec la touche ''Color'' puis choisir
  • 1.5 lb avec la touche ''Loaf''. Appuyer sur la touche ''Start'' (durée : 2h53).

Après 5 minutes, si requis, décoller la farine résiduelle dans les coins à l'aide d'une spatule souple.

Lorsque la cuisson est achevée, débrancher la machine.

Sortir le moule avec des mitaines de four.

Laisser refroidir le pain avant de le démouler.

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