Pizza au BBQ

Pizza au BBQ

Pizza au BBQ

Ingrédients
  

PÂTE :

  • 450 g (2 2/3 tasses) Mélange complet Blanc 
  • 1 sachet Levure sèche
  • 5 g (10ml; 2 c. à thé) Poudre d'oignon
  • 2.5 g (3/4 c. à thé) Graines de fenouil (optionnel)
  • 250 ml (1 tasse) Eau à T° pièce (22-26 °C)
  • 30 ml (2 c. à table) Huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à table) Vinaigre

POUR LA PRÉPARATION ET LA CUISSON :

  • 1/4 tasse Semoule de maïs ou farine de riz

SUGGESTION DE GARNITURES :

  • 213 ml (1 canne) Sauce à pizza
  • 250 g (1 paquet) Pepperoni
  • 320 g Fromage à pizza râpé

Instructions
 

  • Sélectionner une tôle à cuisson appropriée pour le BBQ : soit ronde de 14 à 15 po (35 à 38 cm) ou rectangulaire de 10-11po X 15-16 po (25-28 cm X 38-41 cm).
  • Valider que la tôle choisie entre bien dans votre BBQ.
  • Mettre le mélange, la levure et les épices dans un grand bol et les mélanger à la fourchette.
  • Faire un creux au centre y mettre dans l'ordre l'eau, l'huile et le vinaigre.
  • Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
  • Vider le contenu du bol sur une surface propre et sèche puis replier et presser la pâte avec les talons des mains jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée par la boule de pâte.
  • Pétrir (replier et presser la pâte) encore 50 fois. Utiliser de la farine pour les mains et la surface si la pâte est trop collante.
  • Enduire généreusement la tôle de cuisson avec la semoule de maïs ou la farine de riz.
  • Déposer la pâte sur la tôle  de cuisson (ronde ou rectangle) puis enduire la pâte de semoule.
  • Presser délicatement la pâte avec les mains, du centre vers le pourtour pendant 5 minutes.
  • Laisser reposer  5 minutes.
  • S'assurer que la pâte ne colle pas aux doigts ni en-dessous; ajouter de la semoule au besoin.
  • Terminer de presser la pâte jusqu'aux rebord de la tôl. Éviter d'étirer la pâte; elle pourrait déchirer. Privilégier de la presser du centre vers le bord.
  • Garnir.
  • CUISSON : bien suivre les étapes, la pizza se cuit dans sa tôle à couvercle fermé.
  • Allumer les brûleurs du bas du BBQ au maximum, monter jusqu'à 500 °F (260 °C) puis mettre les brûleurs au minimum.
  • Mettre immédiatement la tôle sur la grille et démarrer un minuteur pour 15 minutes, couvercle fermé.
  • Laisser descendre la température jusqu'à 400 °F (205 °C) puis maintenir à cette température pour le reste de la cuisson.
  • Retirer la pizza et laisser refroidir  5 à 10 minutes avant de couper et de servir.
Pain Blanc au BBQ

Pain Blanc au BBQ

Pain Blanc au BBQ

Ingrédients
  

  • 450 g (2 2/3 tasse) Mélange à pain Blanc
  • 1 sachet Levure sèche
  • 250 ml (1 tasse) Eau à température pièce (22 – 26 °C)

Instructions
 

  • Mettre le mélange et la levure dans le fond d'un bol et les mélanger à la fourchette.
  • Faire un creux au centre y mettre l'eau. (On peut aussi ajouter 1 à 2 c. à soupe d'huile pour un pain plus moelleux et une croûte finale plus mince)
  • Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
  • Vider le contenu du bol sur une surface propre et sèche puis replier et presser la pâte avec les mains jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée par la boule de pâte et que la pâte devienne collante. Pétrir quelques minutes de plus donnera de meilleurs résultats.
  • Remettre la pâte dans le bol  et couvrir d'une pellicule plastique sans toucher à la pâte et laisser gonfler une heure à température ambiante. Remettre la pâte sur la surface enfarinée puis écraser la pâte avec les doigts pour faire sortir un peu de gaz dégagé par la levure; cette étape assure une mie plus uniforme. Donner la forme voulue selon le moule utilisé (idéalement huilé ou beurré) :
  • Pour une miche ronde, retourner la galette de pâte puis reformer une boule en repliant les côtés vers le centre en-dessous.
  • Déposer dans une assiette d'Aluminium.
  • Laisser gonfler (doubler de volume) pendant 1 à 2 heures dans un endroit où la surface ne croûtera pas (Ex: micro-onde).
  • Cuire au BBQ à chaleur indirecte à 400 °F / 205 °C environ 35 minutes.
  • Il est recommandé de surveiller la température réelle du BBQ aux 5 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pain hamburger au fromage

Pain hamburger au fromage

Pain Hamburger au Fromage

Ingrédients
  

  • 450 g (2 2/3 tasses) Mélange à pain Blanc
  • 1 sachet Levure sèche
  • 60 ml (1/4 tasse) Huile
  • 250 ml (1 tasse) Eau légèrement tiédie (environ 30°C)

Garniture

  • 60 g (1/3 tasse ou au besoin) Cheddar fort râpé

Instructions
 

  • Mettre le mélange et la levure dans le fond d'un bol et les mélanger à la fourchette.
  • Faire un creux au centre y mettre l'eau et l'huile.
  • Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
  • Vider le contenu du bol sur une surface propre et sèche puis replier et presser la pâte avec les mains jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée par la boule de pâte et que la pâte devienne collante. Pétrir 5 minutes de plus donnera de meilleurs résultats.
  • Remettre la pâte dans le bol  et couvrir d'une pellicule plastique sans toucher à la pâte et laisser gonfler une heure à température ambiante. Remettre la pâte sur une surface propre puis écraser la pâte avec les doigts pour faire sortir un peu de gaz dégagé par la levure; cette étape assure une mie plus uniforme. Diviser la pâte en 6 à 12 parties selon la grosseur des pains souhaitée.
  • Par exemple, pour des pains  Hamburger standards, diviser 12 X  60g (1/4 de tasse) de pâte.
  • Former chaque partie en boule et laisser reposer pendant 10 minutes avec la surface lisse sur le dessus.
    Truc : vous pouvez vous aider d'un 1/4 de tasse à mesurer inversée sur la pâte pour former de belles rondelles en tournoyant à 5 à 10 reprises :
  • À l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un fond plat, aplanir en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
  • Presser chaque rondelle sur un linge mouillé puis sur le fromage râpé de façon à le faire adhérer.
  • Déposer dans un moule ou sur une tôle sur papier parchemin.
  • Attendre 10 minutes puis écraser à nouveau pour redonner le diamètre voulu et bien faire coller le fromage.
  • Laisser gonfler (doubler de volume) pendant 1 à 2 heures dans un endroit où la surface ne croûtera pas Ex: dans un bac.
  • Cuire à 375 °F / 190 °C sans convection environ 25 minutes pour les pains à hamburger standards.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille. Peuvent être congelés.
Bouchées de brioche ‘renversantes’

Bouchées de brioche ‘renversantes’

Ingrédients
  

  • 450 g (2 2/3 tasses) Mélange à pain Blanc
  • 1 sachet Levure sèche
  • 75 g (1/3 tasse) Beurre ramolli ou margarine
  • 235 ml (1 tasse moins 1 c. à table) Lait légèrement tiédi (environ 30°C)

Garniture 1

  • 75 g (1/3 tasse) Beurre fondu

Garniture 2

  • 150 g (1 tasse) Cassonade
  • 1 c. à thé (2.5g ou au goût) Cannelle moulue (optionnel)

Glaçage

  • 180 g (1 1/2 tasse) Sucre à glacer
  • 2 c. à table Lait
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) Vanille

Instructions
 

  • Mettre le mélange et la levure dans le fond d'un bol et les mélanger à la fourchette.
  • Faire un creux au centre y mettre le beurre et le lait.
  • Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
  • Vider le contenu du bol sur une surface propre et sèche puis replier et presser la pâte avec les talons des mains jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée par la boule de pâte et que la pâte devienne collante.
  • Pétrir quelques minutes de plus donnera de meilleurs résultats.
  • Remettre la pâte dans le bol  et couvrir d'une pellicule plastique sans toucher à la pâte et laisser gonfler une heure à température ambiante.
  • Beurrer généreusement un moule de pyrex de 13 X 9 po ou une cocotte en fonte de 12 po.
  • Tamiser ou aérer la cassonade avec les doigts ou avec un fouet de façon à défaire les agglomérations. Incorporer la cannelle (si désirée).
  • Lorsque l'heure est écoulée, remettre la pâte sur la surface enfarinée puis pétrir la pâte pendant une à deux minutes pour la dégazer.  
  • Diviser en 35 petites boules d'environ 22 grammes (une mini-cuillère à crème glacée fait parfaitement l'affaire).
  • Faire fondre le beurre (Garniture 1).
  • Passer chaque boule de pâte dans le beurre fondu puis rouler dans la cassonade.
  • Déposer 7 X 5 boules dans le moule rectangle ou aléatoirement dans la cocotte.
  • Laisser gonfler (doubler de volume) pendant 1 à 2 heures dans un endroit où la surface ne croûtera pas (Ex: micro-onde).  
  • Cuire à 350 °F / 175 °C environ 45 minutes
  • Pendant la cuisson, préparez une grande assiette (ou une tôle à biscuits) qui couvrira toute la surface du moule de cuisson.
  • Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.
  • Pour démouler, remettez vos mitaines de four et placez la grande assiette à l'envers sur le moule puis, en pinçant l'assiette en place avec les pouces des deux mains, retournez le moule et l'assiette à l'envers (l'assiette sera alors à l'endroit). Retirez le moule. 
  • Laissez refroidir encore quelques minutes avant de dévorer.

Glaçage

  • Fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à homogénéité. 
  • Mettre dans un bol à trempette à côté ou étendre sur les brioches renversées encore chaudes.