Pain Superseed Oignon-Fenouil

Pain Superseed Oignon-Fenouil

Pain Superseed Oignon-Fenouil

Ingrédients
  

  • 450 g (2 2/3 tasses) Mélange complet Superseed
  • 1 sachet Levure sèche
  • 1 c. à soupe (15 ml – 5 g) Oignon séché (flocons ou poudre)
  • 3/4 c. à thé (2,5 g) Graines de fenouil (entières ou moulues)
  • 220 ml (1 tasse moins 2 c. à table) Eau à température pièce (22 – 26 °C)

Instructions
 

  • Mettre les ingrédients secs dans le fond d'un bol et les mélanger à la fourchette.
  • Faire un creux au centre y mettre l'eau.
    (On peut aussi ajouter 1 à 2 c. à soupe d'huile pour un pain plus moelleux et une croûte finale plus mince)
  • Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
  • Vider le contenu du bol sur une surface propre et sèche puis replier et presser la pâte avecles mains jusqu'à ce que toute la farine et les graines soient absorbées par la boulede pâte et que la pâte devienne collante. Pétrir quelques minutes de plus donnera de meilleurs résultats.
  • Remettre la pâte dans le bol  et couvrir d'une pellicule plastique sans toucher à la pâte et laisser gonfler une heure à température ambiante.
  • Remettre la pâte sur la surface enfarinée puis écraser la pâteavec les doigts pour faire sortir un peu de gaz dégagé par la levure; cette étape assure une mie plusuniforme. Donner la forme voulue selon le moule utilisé (idéalement huilé ou beurré) :
  • Pour une miche ronde, retourner la galette de pâte puis reformer une boule en repliant les côtés vers le centre dessous.
  • Pour un moule à pain standard, rouler en spirale pour former un cylindre puis déposer dans le moule.
  • Pour des pains de type Hamburger, utiliser 60g (1/4 de tasse) de pâte dégonflée puis aplanir en rondelles de 8 cm/3 po.
  • Déposer dans un moule ou sur une tôle sur papier parchemin.
  • On peut aussi faire des mini-pains.
  • Laisser gonfler (doubler de volume) pendant 1 à 2 heures dans un endroit où la surface ne croûtera pas (Ex: micro-onde)).
  • Cuire à 400 °F / 205 °C 
    • environ 35 minutes pour le gros pain et la miche ronde
    • environ 25 minutes pour les petits pains
    • environ 15 minutes pour les pains à hamburger.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Délicieux avec des fromages ou pour faire des croûtons maison.
Pouding Chômeur Superseed aux pommes

Pouding Chômeur Superseed aux pommes

Chômeur Superseed aux pommes

Portions 12 portions

Ingrédients
  

  • 3 tasses (environ 3 pommes) Pommes pelées en cubes
  • 2 tasses (300g) Cassonade (ou sucre d'érable)
  • 3/4 tasse Eau
  • 450 g (2 1/3 tasses) Mélange à Muffins Superseed
  • 1/3 tasse (80ml – 72g) Beurre fondu
  • 2 œufs
  • 2/3 tasse Lait

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 350 °F
  • Beurrer et enfariner un plat en pyrex de 13 X 9 po (33 X 23 cm).Y répartir les cubes de pomme.
  • Beurrer et enfariner un plat en pyrex de 13 X 9 po (33 X 23 cm). Y répartir les cubes de pomme.
  • Mettre le mélange Superseed dans un bol.
  • Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mettre le beurre fondu et les œufs.
  • Ajouter le lait pour atteindre 1 – 1/3 tasse puis fouetter légèrement.
  • Verser les liquides sur le mélange Superseed puis mélanger avec unespatule pour humecter le mélange. Laisser reposer 5 minutes pour que la pâte prenne la consistance souhaitée.
  • Verser sur les pommes et égaliser avec la spatule.
  • Verser délicatement la sauce sur la pâte.

Sauce

  • Porter à ébullition l'eau et la cassonade. Retirer du feu et réserver.
  • Cuire à 350 °F (175 °C) 50 minutes
Biscottes Superseed Fruits & Noix

Biscottes Superseed Fruits & Noix

Biscottes Superseed Fruits & Noix

La précision des mesures est importante.

Ingrédients
  

  • 450 g (2 2/3 tasses) Mélange à pain complet Superseed
  • 1 sachet Levure sèche active
  • 45 g (1/2 tasse) Gros flocons d'avoine
  • 110 g (2/3 tasse) Cassonade
  • 10 g (1 1/2 c. à thé) Bicarbonate de Soude
  • 3 g (1 c. à thé) Romarin moulu
  • 50 g (1/3 tasse) Canneberges séchées
  • 50 g (1/3 tasse) Zestes d'orange confits
  • 50 g (1/3 tasse) raisins secs
  • 90 g (2/3 tasse) Noix de Grenobles hachées grossièrement
  • 500 ml (2 tasses) Lait

Instructions
 

  • Il n'est pas recommandé de faire tremper les fruits séchés.
  • Mettre le mélange à pain, la levure, l'avoine, la cassonade, le Bicarbonate , le romarin, les fruits secs et les noix dans le fond d'un bol  et les mélanger à la fourchette en écrasant bien les amas de cassonade s'il y a lieu.
  • Ajouter le lait puis mélanger le tout à la cuillère de bois pour bien humecter les ingrédients secs.
  • Répartir la pâte dans deux moules à pain légèrement huilés ou beurrés.
  • Laisser reposer la pâte dans les moules pendant 30 minutes, idéalement dans le four éteint avec seulement la lumière allumée. Cette étape donnera le temps à la levure de développer des arômes.
  • Laisser les moules dans le four puis l'allumer à 300°F sans convection. Démarrer un minuteur dès ce moment pour 60 minutes (ne pas attendre que la température soit atteinte).
  • Lorsque le temps est écoulé, sortir les moules du four et ne pas démouler.
  • Laisser refroidir 1 à 2 heures à l'air ambiant puis couvrir les moules d'un film de plastique et les placer au frigo pour la nuit.
  • Démouler les gâteaux et les trancher en fines tranches de 4 à 5 millimètres à l'aide d'un couteau à pain.
  • Préchauffer le four à 275 °F, sans convection.
  • Étendre les tranches sur des tôles à biscuits sur 1 étage.
  • Faire sécher jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 60 minutes.
  • Laisser refroidir et servir.Se conserve plusieurs semaines à l'abri de l'humidité, dans un sac ou un contenant hermétique.
Pain Superseed Fruits & Noix

Pain Superseed Fruits & Noix

Ingrédients
  

  • 450 g (2 2/3 tasses) Mélange à pain Superseed
  • 1 sachet Levure sèche
  • 220 ml (1 tasse moins 2 c. à table)Eau tiède (35 – 40 °C)
  • 35 g (1/4 tasse) Canneberges séchées
  • 35 g (1/4 tasse) Zestes d'orange confits
  • 35 g (1/4 tasse) Raisins secs
  • 60 g (1/2 tasse) Noix de Grenoble hachées grossièrement

Instructions
 

  • Faire tremper les fruits dans 220 ml d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.
  • Égoutter les fruits et récupérer l'eau.
  • Mettre le mélange et la levure dans le fond d'un bol et les mélanger à la fourchette.
  • Faire un lit au centre y mettre l'eau de trempage (sans les fruits). (On peut aussi ajouter 1 à 2 c. à soupe d'huile pour un pain plus moelleux et une croûte finale plus mince)
  • Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
  • Vider le contenu du bol sur une surface enfarinée puis replier et presser la pâte avec les talons des mains jusqu'à ce que toute la farine et les graines soient absorbées par la boule de pâte et que la pâte devienne collante. Pétrir quelques minutes de plus donnera de meilleurs résultats.
  • Remettre la pâte dans le bol  et couvrir d'une pellicule plastique sans toucher à la pâte et laisser gonfler 90 minutes à température ambiante. 
  • Verser les fruits et les noix de Grenoble sur la pâte et la replier à quelques reprises avec les mains de façon à incorporer et répartir les inclusions.
  • Mettre la pâte sur une surface enfarinée puis enfariner aussi légèrement la pâte en surface.
  • Rouler la pâte en galette ronde avec un rouleau enfariné jusqu'à 2 cm d'épais.
  • Pour une miche ronde,  reformer une boule en repliant les côtés vers le centre dessous.
  •  Déposer sur une tôle couverte de papier parchemin. Brosser l'excédant de farine.
  • Pour un moule à pain standard, rouler en spirale pour former un cylindre puis déposer dans un moule légèrement huilé.
  • Laisser gonfler (doubler de volume) 2 heures dans un endroit où la surface ne croûtera pas (Ex: micro-onde).
  • Cuire à 400 °F / 205 °C  environ 35 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.