Pain 6 grains Choco-Canneberges

Pain 6 grains Choco-Canneberges

Pain 6 grains Choco-Canneberges

La précision des mesures est importante.
Portions 1 Pain

Ingrédients
  

  • 450 g (2 2/3 tasses) Mélange complet Tradition 6 grains
  • 1 sachet Levure sèche
  • 235 ml (1 tasse moins 1 c. à table) Eau tiède (35 – 40 °C)
  • 50 g (1/3 tasse) Canneberges séchées
  • 50 g (1/3 tasse) Pépites de chocolat mi-sucré

Instructions
 

  • Faire tremper les canneberges dans 235 ml d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.
  • Égoutter les canneberges et récupérer l'eau.
  • Mettre le mélange et la levure dans le fond d'un bol et les mélanger à la fourchette.
  • Faire un creux au centre y mettre l'eau (sans les canneberges)
    (On peut aussi ajouter 1 à 2 c. à soupe d'huile pour un pain plus moelleux et une croûte finale plus mince)
  • Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
  • Vider le contenu du bol sur une surface enfarinée puis replier et presser la pâte avec les talons des mains jusqu'à ce que toute la farine et les graines soient absorbées par la boulede pâte et que la pâte devienne collante.
  • Pétrir quelques minutes de plus donnera de meilleurs résultats.
  • Remettre la pâte dans le bol  et couvrir d'une pellicule plastique sans toucher à la pâte et laisser gonfler 90 minutes à température ambiante.
  • Verser les canneberges et les pépites sur la pâte et la replier à quelques reprises avec les mainsde façon à incorporer et répartir les inclusions.
  • Mettre la pâte sur une surface enfarinée puis enfariner aussi légèrement la pâte en surface.
  • Rouler la pâte en galette ronde avec un rouleau enfariné jusqu'à 2 cm d'épais.
  • Pour une miche ronde,  reformer une boule en repliant les côtés vers le centre dessous.
  •  Déposer sur une tôle couverte de papier parchemin. Brosser l'excédant de farine.
  • Pour un moule à pain standard, rouler en spirale pour former un cylindre puis déposer dans un moulelégèrement huilé.
  • Laisser gonfler (doubler de volume)  2 heures dans un endroit où la surface ne croûtera pas (Ex: micro-onde).
  • Cuire à 400 °F / 205 °C  environ 35 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Bagels maison 6 grains + sésame

Bagels maison 6 grains + sésame

Portions 6 bagels

Ingrédients
  

  • 450 g (2 2/3 tasses) Mélange à pain tradition 6 grains
  • 1 sachet Levure sèche
  • 1 Œuf
  • 1 tasse Eau à température pièce (22-26 °C) Pour compléter à 250 ml (1 tasse) avec l'œuf

Garniture

  • 2 c. à soupe (20g) Graines de sésame

Bain

  • 8 tasses (2 litres) Eau
  • 2 c. à soupe (30 ml) Bicarbonate de Soude

Instructions
 

  • Casser l'œuf dans une tasse à mesurer puis ajouter l'eau tiède pour compléter à 250 ml.
  • Battre légèrement les deux ensemble.
  • Mettre le mélange 6 Grains et la levure dans le fond d'un bol et les mélanger à la fourchette.
  • Faire un creux au centre y verser la tasse de liquide (eau avec œuf).
  • Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
  • Vider le contenu du bol sur une surface légèrement enfarinée puis replier et presser la pâte avec les talons des mains jusqu'à ce que toute la farine et les graines soient absorbées par la boule de pâte et que la pâte devienne collante. Pétrir quelques minutes de plus donnera de meilleurs résultats.
  • Remettre la pâte dans le bol  et couvrir d'une pellicule plastique sans toucher à la pâte et laisser gonfler une heure à température ambiante. 
  • Lorsque l'heure est complétée, pré-chauffer le four à 425 °F / 220°C, avec la grille au milieu du four.
  • Préparer le bain : verser le Bicarbonate de Soude dans l'eau  et porter à ébullition légère.
  • Remélanger la pâte avec les mains ou une cuillère en bois pendant quelques secondes pour la dégazer.
  • Diviser en six (6) parties égales (idéalement avec une balance ou environ 1/2 tasse).
  • Avec les mains enfarinées, former des boules lisses puis laisser relaxer pendant 5 minutes sur une surface enfarinée.
  • Sur une surface enfarinée, faire un trou au centre de chaque boule de pâte à l'aide d'un doigt ou d'un manche de cuillère en bois,  puis osciller rapidement pour créer une trou de 2,5 cm (1 po).
  • Laisser reposer un autre 5 minutes puis recommencer pour remettre le trou à 2,5 cm.
  • Faire pocher les bagels pendant deux minutes dans l'eau bouillante, pas plus de deux à la fois. Les retourner après 1 minute.
  • Retirer les bagels à l'aide d'un écumoire puis déposer sur un linge absorbant ou essuie-tout pour enlever l'excédant d'eau. 
  • Saupoudrer les bagels encore humides de graines de sésame, au goût.
  • Mettre tous les bagels sur une grande tôle couverte de papier parchemin.
  • Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à la dorure désirée.
  • Laisser refroidir complètement sur une grille fine avant de les trancher.