Mettre le mélange et la levure dans le fond d'un bol et les mélanger à la fourchette.
Faire un creux au centre y mettre le beurre et le lait.
Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
Vider le contenu du bol sur une surface propre et sèche puis replier et presser la pâte avec les talons des mains jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée par la boule de pâte et que la pâte devienne collante.
Pétrir quelques minutes de plus donnera de meilleurs résultats.
Remettre la pâte dans le bol et couvrir d'une pellicule plastique sans toucher à la pâte et laisser gonfler une heure à température ambiante.
Beurrer généreusement un moule de pyrex de 13 X 9 po ou une cocotte en fonte de 12 po.
Tamiser ou aérer la cassonade avec les doigts ou avec un fouet de façon à défaire les agglomérations. Incorporer la cannelle (si désirée).
Lorsque l'heure est écoulée, remettre la pâte sur la surface enfarinée puis pétrir la pâte pendant une à deux minutes pour la dégazer.
Diviser en 35 petites boules d'environ 22 grammes (une mini-cuillère à crème glacée fait parfaitement l'affaire).
Faire fondre le beurre (Garniture 1).
Passer chaque boule de pâte dans le beurre fondu puis rouler dans la cassonade.
Déposer 7 X 5 boules dans le moule rectangle ou aléatoirement dans la cocotte.
Laisser gonfler (doubler de volume) pendant 1 à 2 heures dans un endroit où la surface ne croûtera pas (Ex: micro-onde).
Cuire à 350 °F / 175 °C environ 45 minutes
Pendant la cuisson, préparez une grande assiette (ou une tôle à biscuits) qui couvrira toute la surface du moule de cuisson.
Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.
Pour démouler, remettez vos mitaines de four et placez la grande assiette à l'envers sur le moule puis, en pinçant l'assiette en place avec les pouces des deux mains, retournez le moule et l'assiette à l'envers (l'assiette sera alors à l'endroit). Retirez le moule.
Laissez refroidir encore quelques minutes avant de dévorer.
