Biscottes Superseed Fruits & Noix

La précision des mesures est importante.

Ingrédients
  

  • 450 g (2 2/3 tasses) Mélange à pain complet Superseed
  • 1 sachet Levure sèche active
  • 45 g (1/2 tasse) Gros flocons d'avoine
  • 110 g (2/3 tasse) Cassonade
  • 10 g (1 1/2 c. à thé) Bicarbonate de Soude
  • 3 g (1 c. à thé) Romarin moulu
  • 50 g (1/3 tasse) Canneberges séchées
  • 50 g (1/3 tasse) Zestes d'orange confits
  • 50 g (1/3 tasse) raisins secs
  • 90 g (2/3 tasse) Noix de Grenobles hachées grossièrement
  • 500 ml (2 tasses) Lait

Instructions
 

  • Il n'est pas recommandé de faire tremper les fruits séchés.
  • Mettre le mélange à pain, la levure, l'avoine, la cassonade, le Bicarbonate , le romarin, les fruits secs et les noix dans le fond d'un bol  et les mélanger à la fourchette en écrasant bien les amas de cassonade s'il y a lieu.
  • Ajouter le lait puis mélanger le tout à la cuillère de bois pour bien humecter les ingrédients secs.
  • Répartir la pâte dans deux moules à pain légèrement huilés ou beurrés.
  • Laisser reposer la pâte dans les moules pendant 30 minutes, idéalement dans le four éteint avec seulement la lumière allumée. Cette étape donnera le temps à la levure de développer des arômes.
  • Laisser les moules dans le four puis l'allumer à 300°F sans convection. Démarrer un minuteur dès ce moment pour 60 minutes (ne pas attendre que la température soit atteinte).
  • Lorsque le temps est écoulé, sortir les moules du four et ne pas démouler.
  • Laisser refroidir 1 à 2 heures à l'air ambiant puis couvrir les moules d'un film de plastique et les placer au frigo pour la nuit.
  • Démouler les gâteaux et les trancher en fines tranches de 4 à 5 millimètres à l'aide d'un couteau à pain.
  • Préchauffer le four à 275 °F, sans convection.
  • Étendre les tranches sur des tôles à biscuits sur 1 étage.
  • Faire sécher jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 60 minutes.
  • Laisser refroidir et servir.Se conserve plusieurs semaines à l'abri de l'humidité, dans un sac ou un contenant hermétique.